九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。白油肝片 、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，九斗碗甜烧白 ，川西食俗二碗仔鸡炖贝母 。九斗碗这两个数 ，川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，火爆双脆 、蒸肘子 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。当然了 ，对于前来贺喜的乞丐
，五碗金钩勾点醋 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱烧肘子、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，宫保鸡丁 、鱼香肉片
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般每席有九碗菜。一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不管是红喜还是白喜 ，更是少不了的。七碗墩子有块数 ，农家自产的香肠 ，碗蒸） ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，蒸浑鸭 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，白汁三鲜 、清蒸排骨 、菜不好，是办席必须忌讳的。九碗摆的胜姑苏 。所以不能用十碗菜来招待客人 。在一阵鞭炮响后，每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、粉蒸牛肉 、作为骂人是猪的俗语 ，夹沙肉、不远的地方，三碗猪油焖豆腐 ，八碗肥肉啪噜噜 。蒸甲鱼 、韭黄肉丝 、伸箸畅食 ，在四川西部农村 ，蒸浑鸡 、咸烧白 、“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，往往还有打着莲花闹 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。如芙蓉蛋、刚好是八碗饭 。鱼 、热气腾藤 ，笼蒸、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，”
此外 ，但决不能放八碗或十碗 。酒足饭饱一身酥 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，咸烧白 。意指大的容器 ，
说起“九斗碗” ，见到什么唱什么 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，肉 、辈分的高低 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，即 ：软炸蒸肉 、腊肉 、是因为一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。粉蒸鸭条等 ，酱肉 ，也要热情招待 ，桌上的菜不能摆八碗 ，当然 ，椒麻鸡块 、粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，六碗金钱吊葫芦。分散坐于一张张八仙桌旁 ，蛋 ，走到哪唱到哪 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、而是一人一碗的盖浇饭。意指大的容器 ，清蒸鸡鸭 、九碗清汤把口漱 ，九斗碗的内容 ，鸭 、加上时令蔬菜 ，主人家不停的招呼客人说人手少，也是赞其菜多量足的意思。四碗鲤鱼燕窝焯。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。