4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、位适红烧 、合烹酱制 、猪肉“扁担肉” ，个部比如红烧猪蹄等 。位适肉用来炼油（猪油） 。合烹有很强的猪肉吸水性 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，位适胶质含量多，这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、并没有肉 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，焖等 ，肉丝较长，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，煮或制冻 。“硬脊” 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、当然，猪蹄只有皮、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，酱 、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，炖 、炸 、炒等烹调方式 。“弹子肉”，这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、煎、而且肉质细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉”，红烧 、扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，适合爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、呈现出五花三层，多用于炒 、多用于酱 、炖 、烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等做法 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、一用于煮、熘、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置，筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、熘、适用于爆 、红烧 、