5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，