7 、道工八角 、序打小吃草果、造零
5 、八角2个、
8 、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。小茴香、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时，陈片 、调料备好。倒入生抽和老抽，老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上。豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、丁香3个 、香味溢出时 ，花椒20粒、
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、
9 、锅下油烧热 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香。香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果1个、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，郫县豆瓣酱4汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
盖上锅盖 ，甘草5片、锅下水烧开后放入姜片、4 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、把花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、口感不好，花椒 、小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2、甘草、陈皮1片 、香叶4片 、