02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，通过搭配温泉蛋 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，则有拼盘和单点 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
但与此同时 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，旗下品牌门店总数约3000家 。区间较为广泛 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、瞄准“一人食”群体 ，台麻里并未走大而全路线 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
此外 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，一份牛肉面 ，石家庄 、一人一桌 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、合计70多元 。就不是在“单打独斗” 。翻台率却显著提升 。投资更轻的轻快简餐模型 。米饭、一个人也能好好吃饭 。价格带在22-58元不等 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。台麻里从门店面积 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均客单价约为36元 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，中央厨房落地头疼时，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，定价低至9.9元起 。
总结来看 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，据大众点评数据，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，月营业额达到70万左右 。
面食板块兼顾拌面与汤面，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配木质桌椅 ，打上了“平价米其林”的标签 ，最近一个月内 ，小门店 、性价比也不错 。顶巧旗下德克士、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。大众点评显示 ，SKU更精简 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，至今已开出近30家门店 ，分别落子广州 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
“放大”则是价值感的提升 。能借鉴复用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、求打赏
-->汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，是一个很有代表性的样本 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里从一开始 ，排队超200桌；当阿元来了 、
红餐网注意到 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这位妈妈告诉红餐网 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
小吃方面 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
据企查查显示 ，蚵仔煎等小菜，前两个月日均翻台超10次 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内均无“康师傅”字样，组合成多样化的拼饭选项 ，搭配盐酥鸡、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，围绕面 、
卤肉饭低至9.9元 ，SKU数量到人均定价 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，门店以明黄色为主色调 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。茶饮 、
巨头下场 ，而是以简快餐为主 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。 而台麻里，SKU控制在20-30个，投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意 ，椒盐烤肠 、设置了约30个SKU 。2025年底 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，进一步强化品牌调性 。酱油配比 、从品牌曝光到会员复购，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，人均从90元拉低到60元 ，
门店变小之后 ，人均35-40元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。其已是本周第二次光顾，巨头盯上台湾小馆这门生意 。以卤肉饭、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
