水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶人们才知道他是肴肉张果老 。清水焖煮。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史不久就远近闻名 。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。 相传三百多年前
，茴香 、不能吃 。配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休。为了去除硝的味道，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，从此 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。桂皮 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，便用盐腌制。此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次，故日“水晶”，